鱼鲞

是宁波人餐桌上特有的一道菜，

过年晒鲞是宁波渔民的传统习俗。

笋干鲞烤肉

可是很多宁波人的心头好！

晒鲞一般情况下都是冬日里才做。

冬日里鱼儿特别肥嫩，

而且西北风特别猛烈。

此时，晒出来的鱼鲞不容易长虫子，

易于保存。

这次，我们追着鱼鲞

来到了奉化桐照渔村的码头。

桐照村

素有“中国第一渔村”之称，

位于奉化区莼湖街道，

三面环山，一面朝海，

犹如镶嵌在象山港北岸的一颗璀璨明珠。

每天太阳还没露脸，

码头就已经热闹起来。

海风夹着鱼腥味，

装满海鲜的船只排队停靠到码头，

船员把新鲜的鱼虾搬上码头，

鱼市画面缓缓地展开，

从这里，

海鲜被运往奉化、宁波城区以及周边地区。

这里的鱼市主要有三大类，

渔船出货、鱼贩批发、小商贩零售。

此外，就是大批游客。

在码头边上有一座桐照鱼市场，

这里销售的都是码头上运过来的海鲜，

还有渔民们晾晒的鱼鲞、

腌制的蟹糊蟹酱等特色产品。

市场边上便是渔民们的晒场，

当地渔民把许多品种的鱼都拿来晒，

只要太阳出，他们眼里便笑开了花。

很多游客慕名而来——

有人一早从铁路宁波站

坐3个小时公交车

到桐照鱼市场，

买海鲜买鲞。

也有来自周边地区的游客，

自驾到桐照村批发团购。

两只手不够用？不存在！

有经验的游客都是带着手推车，

拎着水桶前来购买。

鳗鲞、乌老鲞、黄鱼鲞…

鱼鲞不仅美味好吃
而且营养价值高

具有开胃、生津、养血等功效

”宁波有习俗，女子出嫁后产子，娘家要送滋补营养品（俗称“送月礼”），鱼鲞就是其中常备的送礼佳品，人们年底送礼也常选鱼鲞。可见，腊月冬日，可是食用鱼鲞的最好时候。

北风越大越好，鱼干得快，肉质保鲜。

所以，冬季是晒鱼鲞的好季节。

也有不少渔民，

把制作鳗鱼鲞的厨房直接设在渔船上，

鱼越鲜，

鱼鲞越好吃。

还带有点天然的香甜味，

所以现捕、现杀的鱼鲞品质最好。

晒鲞前，

渔民清理鱼的内脏以及外表，

部分鱼开刀完毕，还要抹上细盐，

腌制几分钟，

然后用竹片撑开或夹住后，

绳子穿缚头部悬挂通风处进行干燥，

有的则是平铺在干净处。

在冷空气来前，

狂风大作时最好，

晒到七分干或剖面呈淡黄色

就可以收起，

过分干燥将会失去原有的风味。

将新鲜鱼鲞放进冰箱冰冻室冻起来，

一年到头都能吃。

最后为大家送上

“笋干鲞烤肉”的做法！

味道非常不错，

是奉化的名菜哦。

宁波晚报记者 鲁威

编辑 朱佳凯