大家好，我是清沐。冬天是补身体的好季节，说起食补的食材，一定少不了“鱼”。冬天来一碗鱼汤暖和又大补，而适合做鱼汤的鱼类食材，非鲫鱼莫属。

鲫鱼的营养价值高，还有非常丰富的蛋白质和维生素。而且冬天的鲫鱼价格不是很高，家里的老人孩子也能吃。

但是在买鲫鱼的时候一定要注意区分种类，土鲫和鱼塘鲫味道可有很大的差别，别买错了。

一、什么是“土鲫”

其实从名字上很多人应该就知道什么意思了，就是指野生的鲫鱼。人们的生活条件变好之后，在吃地方面需求量越来越大，完全靠野生捕捞，几乎是供不应求的状态。

所以便出现了人工养殖的情况，人工养殖的一些食材并没有野生的那样美味。就像“土鲫”，生长在天然的水域当中，比如河沟或者是水库，所经历的是自然繁殖，没有经过人工喂养。

没有经过人工喂养的鲫鱼个头相对是较小的，而且通常情况下在春秋两个季节产仔，少了人工喂养，生长的自然也就慢。

如果野生的鲫鱼想要长到三两重，那么就需要三年的时间，所以在市面上看到比较小的鲫鱼，说是野生鲫鱼，大部分都不会超过一斤。

可能很多人会认为太小的鲫鱼吃起来会不会不过瘾，要知道野生的鲫鱼虽然个头比较小，但是肉质确实十分的紧实，口感很好。在野生环境下生长同样有着丰富的营养，用来做鱼汤会更加的鲜美。

二、什么是“鱼塘鲫”

看完上面的应该就能够知道鱼塘鲫的意思了，其实就是经过人工喂养而成，所使用的是一种基因工程技术。

人为的杂交培育出来的品种，是给鱼和鲤鱼所杂交而出来的产物，所以长相还有些像鲤鱼。而这种鱼在喂养的过程当中所吃的也是专用的饲料，通常情况下生长的速度非常快。

所以鱼塘鲫产量非常高，个头也比较大啊，去市场上都能够看到3斤多的大鲫鱼，这种鲫鱼虽然个头很大，肉又比较多。

但是吃过的人应该都知道鱼腥味是比较重的，而且从肉紧实程度上来看是没有野生鲫鱼好的。

如果直接拿这种鱼来熬汤和野生鲫鱼进行对比，就会发现明显的区别，汤的味道并不是很鲜美，而且想要去除腥味比较难。

这就是这两类鱼的区别，都有各自的不同。建议大家如果想要炖汤还是买土鲫更好，虽然个头比较小，但炖出来的汤可是一绝。

三、买鲫鱼该怎么挑选？

1、个头太大的不要买

上面有提到过，正常情况下，野生鲫鱼生长的速度非常缓慢，想要在自然情况下长到1斤多，那实在是太难了。

所以我们去买鲫鱼的时候，如果想要鲫鱼的味道更加鲜美，尽量不要选择个头太大的。看着非常的好，但是买二三斤，甚至是五斤左右的真的不好吃。

2、鱼线不清晰的不要买

如果是养殖杂交出来的品种，有一个比较鲜明的特征就是鱼线的部位相对不清晰。正常情况下土鲫鱼线都是十分清晰明了的。

看完今天的内容，是不是知道如果炖鱼汤知道该怎样去买鲫鱼了，学会挑选食材，做出来的东西味道也会更好。