这种鱼对欧洲人来说并不新奇，我国引进的鱼种。来自英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。

豉汁多宝鱼

豉汁多宝鱼的做法步骤

1食材：多宝鱼 葱姜 蒸鱼豉油 豆豉 花生油 剁椒 香菜

2多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀

3加料酒盐腌制10分钟。

4把葱姜洗净切丝，香菜洗净切末

5在盘子上垫一些葱段，放上多宝鱼，撒上些葱姜丝。

6放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅倒掉汤汁及葱姜丝

7热锅凉油加豆豉炒出香味

8加剁椒翻炒出香味，

9浇在多宝鱼上，再倒上蒸鱼豉油撒上香菜末即可

小窍门

把豆豉和剁椒炒出香味

这样味道更好

使用的厨具：蒸锅、炒锅

清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼的做法步骤

1鲜活的多宝鱼宰杀洗净；

2盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；

3把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；

4锅中烧开水，放入蒸制8-9分钟，时间不要长；

5此时可以用小锅熬制少许葱油；

6鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；

7码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；

8撒上青葱丝即可。

小窍门

1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的，市场上宰杀好后越快烹饪越好；

2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了，不需要料酒，这样保留鱼的原汁；

3、最后放上葱丝、红椒丝，浇上热葱油很关键，这道菜就的色和香就有了，调味就留给蒸鱼豉油。

使用的厨具：蒸锅

孜然烤多宝鱼

孜然烤多宝鱼的做法步骤

1食材：多宝鱼 盐 料酒 孜然粉 辣椒粉 洋葱 花生油

2把 多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上切上十字刀。

3把多宝鱼用盐和料酒均匀抹上一层，腌制10分钟以上

4洋葱切丝

5把烤盘上垫上锡纸，刷上一层油，上面铺上洋葱丝

6把多宝鱼两面都均匀的刷上花生油

7均匀的撒上孜然粉和辣椒粉

8用锡箔纸把多宝鱼包好

9烤箱上下功能200度预热5分钟，放入烤盘中层，烤15分钟拿出

10打开锡箔纸撒上辣椒粉和孜然粉，把多宝鱼放在烤架上

11用250再烤10分钟左右即可

小窍门

第一次烤，用锡箔纸把多宝鱼包好，这样好入味

用盐和料酒腌制10分钟，烤的时候更入味

撒两次孜然粉烤的烧烤味道更浓郁

使用的厨具：电烤箱

新奥尔良烤多宝鱼

新奥尔良烤多宝鱼的做法步骤

1多宝鱼去除内脏洗净。

2在鱼身两面划上几刀。

3.在鱼身上加上白酒和新奥尔良烧烤料。

4拌匀腌制30分钟。

5在烤架上刷上一层花生油。

6将腌制好的多宝鱼放在上面烤制。

7并不时地的刷上一层花生油至烤熟。

小窍门

烤鱼时用中火。

鱼必须要提前腌制入味。

使用的厨具：烤炉

剁椒多宝鱼

剁椒多宝鱼的做法步骤

1材料：多宝鱼（鲆鱼1条），葱、姜、蒜、剁椒、蒸鱼豉油、料酒、食用油适量。

2多宝鱼去内脏、去鳞洗净，鱼身上片切几个斜口。

3葱姜蒜切沫。

4葱姜蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。

5鱼放置盘中，上面均匀洒上料汁。

6剁椒覆盖在鱼身上。

7上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。

8蒸好的鱼拿出。

9锅预热倒入食用油加热。

10热油均匀浇到鱼身上。

[本文由 老王讲美食 账号发布 ，2017年5月22日。]