#别样味道#“海上生明月，天涯共此时”，中秋节不仅喜庆团圆的节日，也是收获和丰收的季节，每年一到中秋前，随着黄海和渤海休渔期的结束，海鲜市场上又变得热闹起来，等待了四个月的餐桌上，又开始出现各种新鲜的海鱼和海鲜。

随着九月一日休渔期的结束，近几天一些远航的渔船开始返港卸货，海鲜市场上的海鲜品种开始变得越来越多，尤其是这6种小海鲜，都是无养殖不掺假的，而且价格最低的不过6元一斤，中秋前逛海鲜市场遇到了可别错过。

1、鱿鱼

黄海和渤海产的鱿鱼体型要比远洋捕捞的小很多，但是肉质上要鲜嫩很多，这种鱿鱼捕捞上岸后到海鲜市场的时间很短，因此颜色都是粉嫩的红色，而且用手触摸上去它的触腕都沾手。

这种刚上岸的新鲜鱿鱼，不论是包饺子做馅，还是用来煎炒烹炸，味道都特别鲜美，几乎吃不到一丝腥味。

推荐菜谱：香辣鱿鱼

所需食材：小鱿鱼、尖椒、香菜段、孜然粒、辣椒面、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉

1.鱿鱼去除内脏放入清水中，挤去眼睛和牙齿，搓洗掉触腕上的泥沙控干水分捞出，尖椒去除根蒂后洗净。

2.鱿鱼顶刀切成筷子粗细的丝，尖椒也改刀成跟鱿鱼粗细差不多的丝。

3.鱿鱼中加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀，锅中入油油温五成热时在鱿鱼上拍上一层干淀粉入锅炸至变色收缩后捞出控油。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒丝翻炒均匀，烹入料酒后下入过油后的鱿鱼丝翻炒均匀，加入盐调味后关火，撒入辣椒面、孜然粒和熟芝麻，利用锅中余温翻拌均匀后撒香菜段出锅即可。

2、小黄花鱼

小黄花鱼是深受海边人喜爱的经济鱼种，它的肉质呈蒜瓣状，味道鲜甜不腥，而且小黄花鱼的价格也非常亲民，很多时候不到10元一斤。

小黄花鱼刺少肉多，可以用来烹制很多的美味佳肴，胶东和大连地区的黄花鱼丸子汤，以及黄花鱼馅锅贴和饺子等，都是当地非常受欢迎的美食。

推荐菜谱：家常焖小黄花鱼

所需食材：小黄花鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

1.小黄花鱼从鱼鳃处入手把鱼鳃连着内脏拽出来，然后把小黄花鱼清洗干净，整齐的码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把小黄花鱼整齐地推入锅中。

3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，加入少许白糖提鲜，然后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火汤汁后即可出锅。

3、鲮鲫鱼

鲮鲫鱼也有的地方把它称作“青皮子”，这种鱼的价格比较便宜，一般也就在6元左右。

鲮鲫鱼皮厚身上的小细刺比较多，不过正应了那句老话“刺多的鱼肉质都够鲜美”，鲮鲫鱼就是如此。

鲮鲫鱼的皮下脂肪特别多，因此肉质细腻鲜香，特别适合煎或烤来食用，鲮鲫鱼也是很多烧烤店特别喜欢售卖的鱼类。

推荐菜谱：香煎鲮鲫鱼

所需食材：鲮鲫鱼、葱姜、盐、料酒

1.鲮鲫鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，腹内的黑膜一定要刮洗干净，然后控干水分备用。

2.处理好的鲮鲫鱼加入盐、葱姜和料酒抓拌均匀，腌制20分钟左右使其入味。

3.锅中入油润一下锅倒出，然后再入凉油，油热后把鲮鲫鱼入锅煎至两面金黄，外皮酥脆后盛出即可享用。

小贴士：鲮鲫鱼的鱼鳞用手一撸就掉，因此无需刻意去刮鱼鳞，鲮鲫鱼煎制时会滋啦冒油，不过要把它煎酥，这样小细刺也能食用。

4、八爪鱼

八爪鱼也叫“八带”，它是章鱼的一种，一直以肉质鲜嫩Q弹深受大家的欢迎，而且八爪鱼的谐音“八带有余”，因此中秋节家宴上来上这么一盘特别的应景和有好寓意。

推荐菜谱：尖椒炒八爪鱼

所需食材：小八爪鱼、尖椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.八爪鱼清洗干净，把头部翻过来去除内脏，挤去眼睛和牙齿，加入盐搓洗掉触腕上的污渍和粘液。

2.锅中烧水，水在锅边起小泡时下入八爪鱼，焯烫至八爪鱼蜷缩后迅速捞出过凉水。

3.焯烫过凉的八爪鱼挤干水分，尖椒去除根蒂后洗净，把尖椒拍碎后斜刀片成大片。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒煸炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后下入焯烫好的八爪鱼，八爪鱼入锅后迅速翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。

小贴士：烹制八爪鱼保持鲜嫩口感是关键，因此焯烫八爪鱼时水温不要太高，锅边冒小泡时下入正好，八爪鱼打卷蜷缩后要迅速捞出过凉水，有条件的可以过冰水，这是保证八爪鱼鲜嫩口感的关键。

5、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼是长相丑陋的海鱼品种，它也是价格非常便宜的海鱼品种，因为它是无鳞鱼和软骨鱼，不太耐储存，所以在海边售价是非常便宜的，一般个头大点的价格也就在6元左右一斤。

鮟鱇鱼别看丑和便宜，但是它的味道并不逊色于一些价格高的鱼，它的肉呈蒜瓣状，入口还特别有韧劲，而且因为是软骨鱼，所以老人和小孩都可以吃，不怕被鱼刺卡到。

推荐菜谱：尖椒焖鮟鱇鱼

所需食材：鮟鱇鱼、尖椒、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、盐、香醋、八角一瓣、白糖

1.鮟鱇鱼清洗干净，用剪子沿着嘴巴把牙齿剪掉，然后破肚取出内脏，把鱼肝和鱼肚留用，去除鱼鳃后把鮟鱇鱼剁成小块。

2.剁好的鮟鱇鱼块清洗干净，鱼肚里外翻洗去粘液，然后把鱼冷水入锅，烧开后撇净浮沫，把鱼捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒添汤，下入焯烫后的鮟鱇鱼块。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入尖椒块一起焖至，加入白糖少许提鲜，下入鱼肚和鱼肝小火慢炖。

5.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，沿锅边烹入香醋，大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：鮟鱇鱼的鱼肚和鱼肝是鮟鱇鱼的精华所在，清理时一定要把鱼肚里外搓洗去粘液，鱼肝上的苦胆要仔细摘除。

6、花盖蟹

“秋风起，蟹脚痒”，中秋前不仅是梭子蟹和大闸蟹上市的季节，也是海边其它海蟹上市的季节。

海边的花盖蟹别看个头不大，但是这个季节它要比梭子蟹肥美很多，而且价格也比梭子蟹便宜很多，因此很多海边居住的人都喜欢买上一些煮上一锅慢慢享用。

推荐菜谱：蒜蓉粉丝蒸花盖蟹

所需食材：花盖蟹、龙口粉丝、蒜蓉、一品鲜酱油、蚝油、盐、白糖、料酒

1.花盖蟹刷洗干净，从后盖揭开去除蟹腮和蟹胃，龙口粉丝用温水泡发。

2.处理好的花盖蟹用刀剁成小块，然后整齐的码放在泡好的粉丝上面。

3.蒜蓉用清水漂洗去粘液捞出，锅中入油下入一半的蒜蓉用小火炸出香味，然后加入料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐和白糖调好味道，下入另一半的蒜蓉拌匀后关火，把炒好的蒜蓉酱舀到螃蟹上。

4.把螃蟹的蟹斗盖上，蒸锅上汽后入锅蒸8分钟左右，即可关火取出享用。

小贴士：不论购买什么样的螃蟹品种食用，都要记得买活不买死，死去的螃蟹容易变质，不慎食用后容易引起食物中毒。

休渔期结束以后，海鲜市场上的海鲜品种会越来越多，以上6种都是无养殖不掺假的常见海鲜品种，而且价格也比较低廉，像鲮鲫鱼和鮟鱇鱼一般6元左右就能买上一斤，所以中秋前遇到了别忘尝鲜。