桂鱼图片(立春之后)
文:墩墩
hi,我是一个会吃的墩墩
春天,就是一个吃鱼的季节,经过了一个冬天修养的鱼类,不光个头大了很多,因为天气还比较的冷,所以体内的脂肪含量也比较丰富,吃起来更加的鲜嫩肥美。
俗话说:正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。
而且春季是很多的鱼类“产卵季”,体内含有满满的鱼籽,不管是煲汤还是红烧都是非常有营养的。
一、桂鱼
桂鱼就是我们俗称的“鳜鱼”,肉质非常的鲜嫩,而且鱼刺很少,所以是一种适合男女老少的大众鱼类。桂鱼算得上是一种中高档鱼类了,价格也不便宜,越大的价格就越高。
桂鱼的营养价值很高,蛋白质、氨基酸的含量都比普通淡水鱼还高。
春天的桂鱼正式最肥美的时候,清蒸最是合适,没到这会,饭店都会把这道菜称为“时令珍鲜”。
蒸桂鱼的方法也很简单:
准备一些料酒、葱姜、红辣椒、蒸鱼豉油、盐、食用油和一条桂鱼
把桂鱼处理干净之后,表面改刀让它更加的入味,用盐、料酒、生姜先腌制几分钟
然后锅中烧水,水开大火上锅蒸8-10分钟就可以了,出锅前撒一点葱丝和辣椒丝,再浇上热油和蒸鱼豉油。
如果鱼比较大,也可以加长蒸的时间,出锅前用筷子夹一点看看熟没熟。
二、鲈鱼
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。
妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
一般我们吃鲈鱼都是清蒸和红烧,其实鲈鱼还有另外一种吃法,酸甜可口,非常开胃。
番茄鲈鱼:
准备鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、番茄、番茄酱、料酒。
首先就是把鲈鱼片成鱼片,把鱼骨斩成段放入盆中,如果新手可以让鱼贩帮忙处理一下。
然后在鱼片的碗里加入食盐1克,胡椒粉1克抓匀,再加入少许料酒去腥,加入少许淀粉,最后打一个鸡蛋清混合均匀。
把剩下的鱼头、鱼骨以及一些葱姜蒜都准备一下,起锅烧油,先把蒜倒进去炸出蒜香味以后就捞出来。
再加入鱼骨和鱼头,中火煎至两面金黄捞出,加一点油,放入葱姜红辣椒爆香后直接倒入番茄和番茄酱,加一点盐,等炒出番茄里的汁水,就加一点清水。
煮开之后,加入鸡精、胡椒粉、白糖调味,生抽、白醋提鲜,最后放入鱼骨鱼头和之前的大蒜,炖煮一会就可以放鱼片了,鱼片下锅几分钟就可以关火了,出锅后撒上香菜香菜即可。
番茄鲈鱼酸甜开胃,非常的下饭,而且老少皆宜,吃起来爽嫩顺口,回味无穷。
三、刀鱼
刀鱼和河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”。口感和风味俱佳的当数江刀,也就是春季洄游入长江后所捕捉到的刀鱼。
清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”,此时,刀鱼浑身的鱼刺较为细软。但是现在的现在的刀鱼可以算是高端鱼类了,现在的价格甚至一路飙升到上万元一斤,差一点的海刀鱼也要几千一斤。
刀鱼最有名的吃法当属刀鱼馄饨了,仔细嚼来,能尝到鱼肉特有的细腻和味道,但丝毫没有鱼腥味,越吃越觉得特别适合牙口不太好的老人家或是小朋友。
“刀鱼馄饨”制作烦在出刺。有的用棒头“敲”刺,有的用刀斩碎再“滤”刺,多数是煮成半熟,再“捏”刺;无论何种法子,反正鱼刺要出净。
然后用刀鱼糜和成韭菜馅子,不要放味精,吃出来是地道的鲜美嫩。
据江阴人讲,徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口,称其为“天下第一鲜味”哩。
好了,趁着春天,快去买来试试吧~
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