钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精。上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴“清鲜淡雅，淳和隽永”的特有风味。而“中餐西吃”又是钓鱼台国宾馆的一大特色。

中国有鲁、粤、川和淮扬四大菜系，而吃过钓鱼台美食的人都说【中国有五大菜系】。钓鱼台美食具有三低一高的特点，低脂肪、低胆固醇、低卡路里和高蛋白质，与传统中国食品较油腻不同，非常清淡，是健康饮食

钓鱼台的服务

到钓鱼台国宾馆吃饭，吃的不是菜，而是一种礼仪，或者一种外事待遇。

服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。

根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等。

钓鱼台的就餐流程

宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。

同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。

大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。

当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。

服务员分工明确，服务精到。送菜的服务员只能送到桌旁，由另一个服务员接菜，奉送到桌上。每道菜送到客人面前，过了三分钟，即使你没有品尝。我邻居一位客人，上道菜是红烧基围虾，正美味品尝，来不及吃鲍鱼，到时间了，服务员就撤了他的鲍鱼菜。客人后悔并埋怨服务员！服务员说:这是我们钓鱼台国宾馆服务程序，时间到了，撤盘！