香醋汁葱烤银鳕鱼

烤鱼一直深受广大美食爱好者青睐，这一道烤银鳕鱼，不仅从鳕鱼的肉质上带给你满足，酱汁方面采用香醋汁，更是让这美味提升了不少。

原材料主料：银鳕鱼150克 辅料：蛋白30克 炸葱丝20克 调料：玫瑰露酒200克 大葱段50克 香醋汁50克 橄榄油10克 生抽5克 白糖3克 份量：1人份

做菜步骤1、银鳕鱼独特的肉质，适合搭配蔬菜，软叶茎类比较合适，而芦笋类偏硬的蔬菜不适合搭配银鳕鱼。菠菜、豆苗都是不错的搭配选择。银鳕鱼本身肉质肥糯，用香醋汁搭配，去腻提鲜。同时用玫瑰露酒腌制是粤菜中常用的一种白酒腌制方式，腌制完的银鳕鱼受热会伴着酒香散发独特的鲜香味。2、将银鳕鱼加入玫瑰露酒中腌制一小时。3、锅内放大葱段，双面煎制银鳕鱼，然后放入由香醋汁、橄榄油、生抽、白糖熬制的汤汁中。4、盖上盖子焗5分钟起锅，浇上生粉调制的芡汁，旁边搭配蛋白清口，上面撒炸葱丝点缀。

鲜露脆香鳕鱼

一道经典的粤菜鲜露脆香鳕鱼，银鳕鱼并不罕见，烹饪方法也十分简单，出众的美味让人垂涎三尺。

初加工 1.银鳕鱼150克洗净，切成厚0.2厘米的薄片，加入蒜蓉、鸡粉、辣鲜露各5克，白糖2克，万用脆炸糊20克拌匀，腌制5分钟，入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄。2.山药100克用齿轮刀切成厚0.2厘米的薄片，炸至色泽金黄。炒锅 1.锅内放入色拉油15克，烧热后下入山药、辣鲜露5克、生抽2克爆香，出锅放入容器内垫底。2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时放入小米椒5克、银鳕鱼和调料（辣鲜露、蚝油各5克，生抽、鸡粉各2克）大火翻匀，出锅装盘。

亮点银鳕鱼辣炒，口味更出众。

鳕鱼四季豆

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

原材料

主料：银鳕鱼100克，四季豆200克；调料：橄榄菜、盐、味粉、生粉、胡椒粉、色拉油各适量。做菜步骤1、把鳕鱼肉切成丁，粘上生粉后入油锅滑熟，捞出沥油。2、四季豆切成丁，也入油锅过油后倒出沥油。3、锅底留油，先下橄榄菜炒香，再倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、味粉、胡椒粉调味，炒匀后便可以装盘了。

芒果鳕鱼

原材料鳕鱼500g、熟透芒果2个、西洋梨1个、红椒1颗、黄椒1颗、蔬菜汤1份、八角2个、月桂叶适量、红洋葱适量、大蒜适量、海盐适量、麝香草适量、白葡萄酒1小杯、白醋少许、橄榄油适量、胡椒粉适量

制作方法1、把红洋葱，大蒜，放入橄榄油的热锅里炒香2、放入两个切好的熟芒果，一颗黄椒，一颗红椒，加入一小杯白葡萄酒。3、放入几片月桂叶，两片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入适量白醋。4、锅里倒入事先煮好的蔬菜汤和两升水5、将芒果酱汁慢慢煮出一定厚度，这时可以开始煎鳕鱼。6、将鳕鱼背部鱼皮处，用刀划出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海盐，这样有利于入味。7、将鳕鱼皮一面朝下，放入盛有橄榄油的锅里煎，撒胡椒粉调味，煎到70％熟将它翻面。8、等到鳕鱼块一片片打开了，就可以了，現在可以处理芒果酱汁。9、芒果酱汁煮到一定厚度后，取出月桂叶和八角，然后放入搅拌机进行搅拌，搅拌机打好的酱汁用滤网过滤一下~这样酱汁就会更细腻。10、做最后的装盘，即可食用。

莳萝香脆鳕鱼块

这道莳萝香脆鳕鱼块制作还是有难度，而且在制作过程中需要注意脆皮糊中放入适量的干莳萝草粉，炸制银鳕鱼时油温不要过高，否则会影响银鳕鱼口感和色泽，其成品造型美观，颜色诱人，引人食欲。

原材料主料：进口银鳕鱼400克辅料：鲜牛奶100克，鲜莳萝草碎10克，调料：腌料（香菜、胡萝卜、芹菜、干葱、蒜子各20克）盐3克、佛手味精2克、鸡粉5克、胡椒粉4克、白糖2克，姜酒10克，矿泉水300克，

制作步骤1、将银鳕鱼改刀成5厘米见方、厚度1.5厘米的块，用腌料加入矿泉水打成杂菜水，倒入鲜牛奶、姜酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、糖和鲜莳萝草碎腌制45分钟。2、把腌好的银鳕鱼用干净毛巾吸干汁水，裹匀脆皮糊备用。3、锅上火，将色拉油烧至四五成热，将银鳕鱼逐次放入锅中，炸至皮脆金黄时，控油捞出，放入装饰好的盘中即可。干莳萝草粉：先将鲜莳萝草飞水，用毛巾吸干水分，放入低温烘干机，调制40℃烘干，取出粉末即可。脆皮糊：生粉50克，面粉75克，淀粉、矿泉水各100克，橄榄油45克，蛋清1个，泡打粉5克，调匀即可。

光波焗银鳕鱼

此菜独辟蹊径，采用光波锅具焗制成菜，不但保留了鳕鱼肉的营养，更令肉质鲜嫩多汁。川菜特有的鲜花椒、鲜小米辣令此菜在味型方面别具特色，肉质细嫩、麻辣适口、川味突出。

原材料

主料: 银鳕鱼中段50克

辅料：葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克

腌料：家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克

制作过程

1. 银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时；

2. 捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分；

3. 用小料和腌料将银鳕鱼腌制约1小时；

4. 捞出银鳕鱼用光波焗5分钟左右，即可装饰装盘成菜。

椒麻银鳕鱼

这是一道创新菜，菜品巧选银鳕鱼，挂上花生、芝麻味的面糊，炸酥之后炒成鲜花椒味，成菜酥脆麻辣，一改传统“香煎银鳕鱼”的味型，非常受客人欢迎。

原材料

主料：银鳕鱼400克。

调料：青、红二荆条辣椒段共30克，花生酱10克，芝麻酱10克，蛋黄2个，吉士粉10克，鹰粟粉35克，盐5克，色拉油30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。

制作步骤

1、银鳕鱼解冻，加葱、姜、料酒洗掉腥味之后切成条。

2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉 油调成浓稠的面糊，然后放入银鳕鱼条抓拌均匀。

3、锅下宽油烧至五成热，下银鳕鱼条炸至金黄色，捞出控油。

4、锅留底油烧热，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鲜二荆条辣椒段炒香，倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘。

特点：鲜椒麻味。

制作关键：

1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼，可以增加鱼肉的香度，并且炸后外层特别脆。

2、最后一步要用中火将椒麻味慢慢煸出，然后再放入银鳕鱼，翻炒动作要轻柔，以免炒烂。

冬菜蒸鳕鱼

鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。

原材料主料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。

制作步骤1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。

香草牛油烤鳕鱼配番茄味奶沫

鳕鱼被北欧人将它称为餐桌上的“营养师”，它肉味甘美、营养丰富,肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼等鱼类都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这

原材料：

主料：鳕鱼1块，青豆泥50克，面包糠10克，蒜泥3克，荷兰芹2克

辅料：番茄膏15克，鸡汤265克，橄榄油20克，黄油5克，大豆卵磷脂2克，盐少许，黑胡椒粉少许。

做法：

1、将面包糠、蒜泥、荷兰芹末及黄油混合拌匀。

2、鳕鱼用盐和黑胡椒碎调味后两面略煎一下，在鱼的一面抹上拌好的香草黄油入烤箱烤熟。

3、青豆泥调味后烧热，放入盘中，摆上鳕鱼。

4、番茄膏混合鸡汤，橄榄油，调味后加入大豆卵磷脂用打碎机打匀成奶沫，淋在盘中的鳕鱼上即可。

新酱香葱烤银鳕鱼

油炸银鳕鱼使得鱼肉内在保持滑嫩咸香，外表酥脆有嚼头，各种酱汁混搭，冲击出惊喜的新味道。

原材料：

主料：银鳕鱼2条

辅料：蒜蓉辣酱100克，黄酒100克，胡椒粉50克，美极鲜味汁50克，生抽50克，糖100克，鸡粉、味精各适量

做法：

1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片，入李锦记蒜蓉辣酱3瓶（约450克）、黄酒100克、胡椒粉50克、美极鲜味汁50克、生抽50克、糖100克、鸡粉、味精各适量，拌匀后入保鲜冰箱腌1天。

2、走菜时取出银鳕鱼片，带着酱料上笼蒸5分钟至刚断生。

3、取一张竹篦子，铺上小香葱，取1片银鳕鱼放在香葱的一端，折叠竹篦子将银鳕鱼包起来，穿上竹签固定。

4、包好的银鳕鱼入七成热油中浸炸3分钟，至香葱变酥、颜色变黑时捞出。

5、拆下竹篦子，将香葱修整齐，银鳕鱼从中间一切二上桌。

小贴士：

银鳕鱼片比较厚，需要提前蒸熟，否则炸制时间太长，会让表面的葱不成形。此菜要高油温浸炸至香葱变“枯”，如果长时间低油温浸炸容易将鳕鱼内部的水分炸干。

蘑菇酱蒸鳕鱼

熬好的酱上面有一层油，使用时取一部分固体酱料带一层油，这样蒸好的银鳕鱼滑润鲜香。

原材料：

主料：银鳕鱼鱼腩150克，白玉菇各15克，鲜虫草花20克，菠菜段30克，鸡汤50克

辅料：自制蘑菇酱20克，花雕酒20克，海鲜酱油10克

做法：

1、鱼腩整块洗净，沥干水分，加花雕酒、香葱丝、香菜段腌制两分钟后将香菜段拣出，抹上自制蘑菇酱放入碗中，撒上香葱段、泰椒段各10克，封保鲜膜，上笼旺火蒸6分钟。

2、虫草花、菠菜段飞水，捞出沥水后垫在盘底，浇上海鲜酱油；白玉菇入鸡汤小火煨2分钟至入味。

3、将蒸好的鱼取出放到垫有菠菜、虫草花的盘中，摆上煨好的白玉菇即可上桌。

自制蘑菇酱：

锅内加鸡油、猪油、色拉油各500克上火烧至三成热，下入泡发的干香菇末（干香菇的菌香浓郁）250克、鲜茶树菇末250克、鲜白玉菇末250克小火慢炸10分钟至香，调入家乐菌菇汁（质地浓稠，呈棕褐色）100克、蘑菇精20克、味精20克小火翻熬5分钟，关火放凉即成。

鲜柠香煎银鳕鱼

银鳕鱼香煎之后有渗出甘香的鱼油，香浓无比，搭配柠檬汁伴碟，给了口腔清新的质感，让人停不了口。

原材料：

主料：银鳕鱼450克，香芹段100克

辅料：精盐10克，鸡精4克，鸡蛋清1个，生粉150克，黄油30克，鲜柠檬汁25克，黑椒碎10克

做法：

1、银鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制上浆并拍一层干生粉。

2、净锅放黄油烧热，下入黑椒碎煸香，淋鲜柠檬汁烧开待用。

3、另起锅入油，将鳕鱼片煎至金黄后摆入预先烧热的石盘中，四周围上焯过水的香芹段，淋入黄油鲜柠檬汁即可。

果味麻花鱼

所谓的麻花鱼，就是银鳕鱼切成了一格一格，炸制后变成麻花的形状，上面淋上由橙汁调成了果味酱汁，清新开胃。

原材料：

主料：银鳕鱼450克

辅料：鲜橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精盐5克，鸡蛋清1个

做法：

1、银鳕鱼改刀成整根的细长条（比筷子略粗），加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。

2、锅放清油烧至五成热，下入麻花鱼炸至金黄酥脆后捞起装在盘中。

3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁，勾薄芡浇在麻花鱼上，点缀红樱桃、薄荷叶即可。

谭府金汤银鳕鱼

回味悠长、唇齿留香。

原材料：

主料：银鳕鱼1件

辅料：薏米15克、盐4.5克（1.5克腌制银雪鱼用）、鸡汁2.5克、金汤280克、金瓜汁26克、生粉2克、淀粉4克，料酒6克

做法：

1、银鳕鱼用葱、姜、水、盐1.5克、鸡蛋清、生粉、淀粉上浆腌制好，薏米用二汤蒸熟备用。

2、清水烧开，水中放入盐、料酒、下入银鳕鱼，氽熟捞出。

3、锅洗净上火，加入金汤，下入调料，用金瓜汁调色，把调好的金汤浇在银鳕鱼上，撒上薏米即可。

芥兰炒鳕鱼

这道菜还有另外一种做法就是鳕鱼、芥蓝梗改刀切粒，其余做法一样，味道上鳕鱼外略脆，肉质鲜软，可以做为餐厅主打海鲜菜推出。

材料：

原料：鳕鱼250克，芥兰梗150克，木耳20克，红椒片10克。

调料：盐5克，鸡粉3克，葱、姜、蒜末各6克，天成酱油10克，湿淀粉8克，色拉油500克（约耗30克）。

制作：

1、芥兰梗改刀成长4厘米的段，再竖开一刀，成花状，焯入沸水。

2、木耳泡好，焯水。

3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片，入六成热油锅，煎至金黄色。

4、起锅，入色拉油10克，葱、姜、蒜末爆香，入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒，盐、鸡粉、酱油调味，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装盘即可。

香糟浸低温鳕鱼

糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料，制作糟卤汁手艺是传统中的传统，我们利用低温技术使得糟香更进一步沁入食材的本身，使得菜肴更加入味，加入葛仙米使得原料之间混搭进一步完善营养的需要。

材料：

主料：净银鳕鱼肉150克

辅料：葛仙米5克

调料：盐4克、糖6克、糟卤汁50克

做法：

1、用糟卤汁与银鳕鱼肉一起放入真空袋内。

2、用62摄氏度的恒温浸泡十八分钟左右。

3、取出鱼肉用锅煎双面微黄。

4、放入盘中再用糟卤汁勾芡淋上。

5、加入葛仙米点缀即可。